干炸平菇的做法
干炸平菇口味咸鲜,很多人都喜欢吃这样的一种食物,主要是将平菇炸至外焦里嫩,色泽略微金黄即可食用,像这种油炸性的食物,很多人都爱吃。那么干炸平菇需要怎么做出来呢?接下来百科就来给大家详细说说干炸平菇的做法。
用料:平菇、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
做法:
1、先将平菇撕成细条,下水焯一下。(为什么要焯平菇呢?因干炸平菇为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)
2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。
3、把焯过水的平菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。
4、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的平菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将平菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。
干炸平菇特别好吃,因为平菇特别吸油,所以炸出来特别香,特别脆。
干炸平菇的注意事项
干炸平菇是一道特别香脆的食物,加上它的做法并不难,大部分人都能够轻松掌握,但是做出来的效果有时候就不如人意了,有些人炸出来的平菇不够爽脆,有些人炸出来的平菇颜色就变成黑乎乎的,非常不雅观,有些人炸出来的平菇味道不好吃,究竟是什么原因呢?这主要是因为大家在整个过程里面没有注意细节问题,想要炸出美味的平菇,那就跟着百科来了解一下干炸平菇的注意事项吧。
1、平菇要挑选新鲜,水分较少的,水分少有韧性,清洗不容易断,不易碎。平菇撕的时候,尽量撕小些,炸的时候可以炸得透。
2、平菇要事先白灼过,这样炸的时候容易熟而且易撕成丝。
3、挤去平菇的水分,沾面糊再入蛋液里滚下再上一层干淀粉。
4、中火第一次炸至硬就要捞起。
5、开高火第二次复炸至金黄即可捞起滤油。因为平菇焯水的时候已经熟了,所以油炸时只要表面变黄就可以了,不要炸太久。
6、如果面糊糊里不加盐,炸出来不太咸的话,可以蘸番茄酱或者其他酱料吃。
哪些人不能吃干炸平菇
平菇性平,味甘,可以炒、烩、烧,而其中炸平菇不仅味道可口,还富含营养价值,因此不少人都爱好这一口。但是炸平菇属于油炸性食物,建议大家不要多食这种煎炸类的食物,因为比较容易上火,感冒发烧的更是要忌口。
另外平菇是属于常见的菇类食物,一般人均可食用,体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病,软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。另外健康体质平和质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质人群适宜。但是也存在一小部分的人是不适宜进食平菇的,但是如果是以下的人群就要谨慎食用了。
1、有皮肤瘙痒等疾病患者勿食。
2、菌类食用过敏者忌食气郁体质,特禀体质忌食
3、消化系统疾病、泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者忌食。
由此可见,平菇也并不是每一个人都适合食用的,只有掌握饮食的禁忌,才能很好地吸收食物的营养,也能更好地避免因为误食而导致的不良后果。
平菇长白毛还能吃吗
平菇是一种常食用的菇类食物,做法很多,可炒、烩、烧,不仅美味,还富含营养,因此受到很多家庭的喜欢。但是有的时候我们在把储存的平菇拿出来用的时候会发现,平菇表皮长白毛了,很多人就误以为是变质了,因此直接把平菇扔掉。但是有的人就认为这属于正常现象,因此直接洗干净就吃。那么平菇长白毛还能吃吗?
蘑菇长白毛不是病菌,也不是发霉变质,而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子,它是无毒的,是蘑菇老化的表现。不过最好不要把蘑菇放到那种程度,那样营养和口感都不好。
买了蘑菇如果当时不吃,最好的办法就是:把新鲜蘑菇用开水煮熟后,再用凉水浸泡,滤水后装保鲜袋,放入冰箱冷冻,可长期储存。另外也可以将平菇**、撕成条状,晾干。锅中加入适量的花生油(其它植物油也可),加几个红辣椒和盐,将晾干的平菇条倒入油锅中,炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内,可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃,保质期可以达到几个月。
平菇的挑选方法
平菇是一种常见的食用菇,口感好,营养价值高,因此很多人都爱吃。人们在进行选购平菇的时候,通常都会有这样的困扰,市面那么多的平菇,真不知道该如何挑选平菇,究竟哪些平菇还是好的?哪些平菇是坏的呢?接下来百科就教大家怎么去挑选平菇,好方法可以帮助大家挑选到最称心如意的平菇哟。
【含水量少,是好平菇】
平菇中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的平菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。
【结构完整,值得考虑】
另外要仔细观察平菇的表面,要结构完整,没有太多杂乱的东西。新鲜的平菇,菇片的边缘向内包裹着,像把小伞一样扣下来,而且边缘很齐整,没有丝毫的开裂。稍微不那么新鲜的平菇,菇片的边缘呈平散状,而且边缘不整齐,有开裂。
【没有异味,可以买】
正常的平菇闻起来没有发酸的味道,并且背面褶皱明显。
【过于成熟,要不得】
不要购买过于成熟的平菇,表面没有裂开的才是好平菇。
另外百科提醒大家:平菇在夏天和冬天的颜色略微不同,夏天因为温度高,所以生长快,颜色浅。冬天的生长期比较长,颜色较深。但口味、,口感和营养价值都是一样的。平菇买回后,尽量当天就吃,放入冰箱冷藏保存的话,也最好不要超过2天。