香肠配料（香肠的营养价值）

怎么灌香肠

灌香肠是一项工艺品，但许多家庭主妇都很熟悉。其主要方法是将猪肉和调味料的混合物倒入猪肠中。不能灌香肠的人不妨看看具体的方法。

将猪肉和调味料搅拌均匀后，将开始灌肠。首先用绳子把猪大肠的一端绑紧，然后在另一端放一个钢圈，把猪肠翻过来固定钢圈。然后你可以把猪肉馅填满里面，用筷子挤压塞紧。完全装满后，用绳子把这一端绑起来。系好后，记得用针在香肠上戳一些小嘴。

除了使用钢圈，你还可以使用一个饮料瓶去除底部，瓶口固定在肠口，也可以倒肉，事实上，类似的方法是可以的，只要肠口能形成一个固定的入口，方便填充肉。

香肠配料

香肠的成分在不同的地区是不同的，因为在中国的许多地区都有自己的特色香肠，更著名的四川辣香肠、贵州辣香肠、江苏如如香肠、云塔香肠、广东香肠等，根据风味，五香肠、玫瑰香肠、辣香肠等，这些不同地区和香肠的成分会有所不同，让我们看看不同类型的香肠成分。

1、广式香肠的配料标准

主料：猪瘦肉35公斤，肥肉15公斤。

辅料:盐1.25公斤，糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁榨汁)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

2.广州卫生肠香肠配料标准

主料:瘦猪肉100公斤

辅料：白糖9.4千克，精盐2.5公斤白酒50度.8公斤，一级生抽5公斤，硝150-200克。

3.广东烧香肠配料标准

主料:猪肉10公斤(其中肥肉3公斤，瘦肉7公斤)，

配料：300克盐，800克糖，300克酒，500克酱油，200克芝麻酱，10克香料粉。

4.川味香肠配料标准

主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）

辅料:2500克，75克盐，100克糯米汁，25克白酒，2克五香料粉，2克胡椒粉.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

5.芜湖香肠配料标准

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

辅料:料酒250克，葱姜50克，辣椒5克，盐50克，味精50克A(如图所示)50克，食用30克葡萄糖(作用是使肉呈枣红色，香气淡淡，可替代以前的硝酸盐)。

6、莱州风干香肠配料标准

主料:猪瘦肉90公斤肥肉10公斤

辅料:大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1公斤，酱油5公斤(辛夷:50克麻黄:50克，上瘾成分含咖啡因，最好适量)(亚硝酸钠:10克，异常vc纳:40克。头发颜色，防止褪色)。

7.麻辣香肠配料标准

主料：猪瘦肉35公斤肥肉15公斤

配件:红辣椒250克辣椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克鲜姜150克葱150克豆油.5公斤精盐1~1.5公斤白糖1公斤白酒250克味精75克硝水75克甘草水(25克甘草和250克清水煮去渣)。

8.辽宁抚顺小香肠配料标准

主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100公斤

辅料：精盐3.5公斤亚硝50克白糖5公斤绍兴酒10公斤芝麻油4公斤五香面(由白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、胡椒、大料等制成)500克。

9.武汉香肠配料标准

主料:瘦猪肉70公斤肥肉30公斤

辅料:汾酒2.5公斤沙糖4~5公斤硝酸盐.05公斤白胡椒0.2公斤盐3公斤味精0.3公斤姜粉0.3千克。

10天津粉肠配料标准

主料:猪肉100公斤(其中脂肪20公斤，瘦肉80公斤)

辅料:酱油10公斤，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8公斤，淀粉37公斤(如果用粉团，需要57公斤)，花椒水80公斤(用花椒1公斤，开水浸泡)，精盐6公斤.肉蔻面03公斤.2千克。

香肠怎么好吃？

虽然香肠很麻烦，但它的美味肯定会让你觉得无论生产过程有多艰难，那么我们如何使用这种美味的成分来做出有吸引力的菜肴呢？让我们来看看香肠是如何美味的。

芥菜炒香肠

材料：芥末、香肠、花生油、湿粉、芝麻油、姜、盐、味精

做法：

(1)去叶芥兰**切片后，香肠煮熟后切片，姜片备用；

(2)将花生油放入锅中，加入姜片、芥兰、香肠，炒至入味；

(3)加入盐、味精、白糖翻炒，用湿生粉勾芡；

(4)倒麻油翻炒几下即可出锅。

2.辣椒炒香肠

材料:辣椒、香肠、料酒、糖、盐

做法：

（1）把尖椒**切丝后，香肠煮切片，葱切丝；

（2）在锅中放油，烧热后加入尖椒和葱丝，然后放入香肠煸炒；

(3)加盐和糖调味，翻炒。

三、西兰花炒香肠

材料:西兰花、香肠、盐、鸡精、葱

做法：

(1)将西兰花掰成小花，放入沸水锅中焯水，然后取出备用；

（2）把香肠**切片备用；

(3)锅中烧热油，加入香肠翻炒片刻；

(4)锅中加入西兰花，用香肠翻炒，加入料酒；

(5)加入适量的盐和鸡精，最后撒上葱花。

香肠的营养价值

香肠中蛋白质、脂肪和碳水化合物含量高，可以补充能量，香肠非常开胃，有助于增进食欲。每100g香肠的主要营养成分有：能量508千卡，蛋白质24.1克、脂肪40.7克碳水化合物11克.2克，胆固醇82毫克，硫胺素0.48毫克，核黄素0.11毫克、烟酸4.4毫克，维生素E1.05毫克，钙14毫克，磷198毫克，钾453毫克，钠2309.2毫克，镁52毫克，铁5.8毫克、锌7.61毫克、硒8.77微克、铜0.31毫克、锰0.36毫克。