怎么灌香肠
灌香肠是一项工艺品,但许多家庭主妇都很熟悉。其主要方法是将猪肉和调味料的混合物倒入猪肠中。不能灌香肠的人不妨看看具体的方法。
将猪肉和调味料搅拌均匀后,将开始灌肠。首先用绳子把猪大肠的一端绑紧,然后在另一端放一个钢圈,把猪肠翻过来固定钢圈。然后你可以把猪肉馅填满里面,用筷子挤压塞紧。完全装满后,用绳子把这一端绑起来。系好后,记得用针在香肠上戳一些小嘴。
除了使用钢圈,你还可以使用一个饮料瓶去除底部,瓶口固定在肠口,也可以倒肉,事实上,类似的方法是可以的,只要肠口能形成一个固定的入口,方便填充肉。
香肠配料
香肠的成分在不同的地区是不同的,因为在中国的许多地区都有自己的特色香肠,更著名的四川辣香肠、贵州辣香肠、江苏如如香肠、云塔香肠、广东香肠等,根据风味,五香肠、玫瑰香肠、辣香肠等,这些不同地区和香肠的成分会有所不同,让我们看看不同类型的香肠成分。
1、广式香肠的配料标准
主料:猪瘦肉35公斤,肥肉15公斤。
辅料:盐1.25公斤,糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁榨汁),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。
2.广州卫生肠香肠配料标准
主料:瘦猪肉100公斤
辅料:白糖9.4千克,精盐2.5公斤白酒50度.8公斤,一级生抽5公斤,硝150-200克。
3.广东烧香肠配料标准
主料:猪肉10公斤(其中肥肉3公斤,瘦肉7公斤),
配料:300克盐,800克糖,300克酒,500克酱油,200克芝麻酱,10克香料粉。
4.川味香肠配料标准
主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)
辅料:2500克,75克盐,100克糯米汁,25克白酒,2克五香料粉,2克胡椒粉.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。
5.芜湖香肠配料标准
主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。
辅料:料酒250克,葱姜50克,辣椒5克,盐50克,味精50克A(如图所示)50克,食用30克葡萄糖(作用是使肉呈枣红色,香气淡淡,可替代以前的硝酸盐)。
6、莱州风干香肠配料标准
主料:猪瘦肉90公斤肥肉10公斤
辅料:大料200克,丁香面100克,砂仁面150克,肉桂面150克,良姜面150克,鲜姜1公斤,酱油5公斤(辛夷:50克麻黄:50克,上瘾成分含咖啡因,最好适量)(亚硝酸钠:10克,异常vc纳:40克。头发颜色,防止褪色)。
7.麻辣香肠配料标准
主料:猪瘦肉35公斤肥肉15公斤
配件:红辣椒250克辣椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克鲜姜150克葱150克豆油.5公斤精盐1~1.5公斤白糖1公斤白酒250克味精75克硝水75克甘草水(25克甘草和250克清水煮去渣)。
8.辽宁抚顺小香肠配料标准
主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100公斤
辅料:精盐3.5公斤亚硝50克白糖5公斤绍兴酒10公斤芝麻油4公斤五香面(由白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、胡椒、大料等制成)500克。
9.武汉香肠配料标准
主料:瘦猪肉70公斤肥肉30公斤
辅料:汾酒2.5公斤沙糖4~5公斤硝酸盐.05公斤白胡椒0.2公斤盐3公斤味精0.3公斤姜粉0.3千克。
10天津粉肠配料标准
主料:猪肉100公斤(其中脂肪20公斤,瘦肉80公斤)
辅料:酱油10公斤,硝200克,芝麻油3.3千克,葱末6.3千克,姜末1.8公斤,淀粉37公斤(如果用粉团,需要57公斤),花椒水80公斤(用花椒1公斤,开水浸泡),精盐6公斤.肉蔻面03公斤.2千克。
香肠怎么好吃?
虽然香肠很麻烦,但它的美味肯定会让你觉得无论生产过程有多艰难,那么我们如何使用这种美味的成分来做出有吸引力的菜肴呢?让我们来看看香肠是如何美味的。
芥菜炒香肠
材料:芥末、香肠、花生油、湿粉、芝麻油、姜、盐、味精
做法:
(1)去叶芥兰**切片后,香肠煮熟后切片,姜片备用;
(2)将花生油放入锅中,加入姜片、芥兰、香肠,炒至入味;
(3)加入盐、味精、白糖翻炒,用湿生粉勾芡;
(4)倒麻油翻炒几下即可出锅。
2.辣椒炒香肠
材料:辣椒、香肠、料酒、糖、盐
做法:
(1)把尖椒**切丝后,香肠煮切片,葱切丝;
(2)在锅中放油,烧热后加入尖椒和葱丝,然后放入香肠煸炒;
(3)加盐和糖调味,翻炒。
三、西兰花炒香肠
材料:西兰花、香肠、盐、鸡精、葱
做法:
(1)将西兰花掰成小花,放入沸水锅中焯水,然后取出备用;
(2)把香肠**切片备用;
(3)锅中烧热油,加入香肠翻炒片刻;
(4)锅中加入西兰花,用香肠翻炒,加入料酒;
(5)加入适量的盐和鸡精,最后撒上葱花。
香肠的营养价值
香肠中蛋白质、脂肪和碳水化合物含量高,可以补充能量,香肠非常开胃,有助于增进食欲。每100g香肠的主要营养成分有:能量508千卡,蛋白质24.1克、脂肪40.7克碳水化合物11克.2克,胆固醇82毫克,硫胺素0.48毫克,核黄素0.11毫克、烟酸4.4毫克,维生素E1.05毫克,钙14毫克,磷198毫克,钾453毫克,钠2309.2毫克,镁52毫克,铁5.8毫克、锌7.61毫克、硒8.77微克、铜0.31毫克、锰0.36毫克。
能多吃香肠吗?
香肠不应该多吃,因为香肠在生产过程中不可避免地需要添加一些防腐剂亚硝酸钠,否则新鲜猪肉不能保存,防腐剂亚硝酸钠会与肉蛋白胺结合,形成一种叫做二甲基亚硝酸,是一种致癌毒素,所以香肠不应该多吃。
为了减少香肠中致癌物对人体的危害,你可以在吃香肠时搭配一些新鲜蔬菜,如花椰菜、豆芽、卷心菜、青椒、黄瓜、大蒜幼苗等,或者多吃水果、水果和蔬菜富含维生素C它有助于切断亚硝酸钠和胺的结合,从而避免一些致癌物在消化道中形成并危害身体。因此,即使你喜欢香肠,也不要多吃!
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