主妇去哪儿 生活 酱猪头肉怎么做好吃(怎么挑选猪头肉做酱猪头肉)

酱猪头肉怎么做好吃(怎么挑选猪头肉做酱猪头肉)

酱猪头肉的做法

酱猪头肉咸香,松烂,棕红,肉质松软,肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适口,佐酒下饭两宜,可谓“秀色可餐”。下面介绍一下家常酱猪头肉的做法。

材料:猪头10000克,盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克。

做法:

1、火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水**。

2、锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。

3、将汤盛出,以铁箅子垫在锅底,把猪头肉摆在锅内的四周,再把舌头,脑子摆在头肉的里面,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、料酒、肉料袋(即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。

4、用慢火煮,脑子熟了可先取出;猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

酱猪头肉怎么做好吃

酱猪头肉,虽说平日里很不起眼,难登大雅之堂。但其吃法也是很多样的呢,可搭配其他原料入菜,不管是佐酒还是下饭,都是不错的美味。下面介绍几道好吃的酱猪头肉菜肴。

1、爆酱猪头肉

青椒去籽**,切片后入沸水中汆一下;熟猪头肉切成片;锅置火上,入油烧热,下猪头肉炒至变色,投葱花、蒜末炒香,加甜面酱翻炒,调入白糖,倒入汆好的青椒片,添少量清水,炒匀后用水淀粉勾薄芡即可。

2、蒜香猪头肉

蒜苗**后,切成段;酱猪头肉切片;锅中热油,先爆香姜片,再放入蒜苗段炒至七成熟,加精盐,放入猪头肉一起翻炒,稍添一点清水,加盖略焖1分钟,调入味精炒匀,出锅即可。

3、西芹炒酱猪头肉

西芹摘**,切成段,入沸水中汆一下;黑木耳用温水涨发后,撕成小朵;熟猪头肉切片;热锅入油,下猪头肉炒至变色,放入西芹、黑木耳,加白糖、料酒合炒至熟,调入精盐、味精,炒匀即成。

4、冬笋烩猪头肉

冬笋去壳**,切成片,入沸水锅中汆后捞出;酱猪头肉也切片;锅上火,入油烧热,下猪头肉略炒,倒入适量清汤,烹料酒,加精盐、蚝油,放入冬笋片,加盖焖5分钟,出锅前用水淀粉勾薄芡即可。

5、辣味酱猪头肉

尖椒**,切成段;酱猪头肉切片;锅中入油烧热,放油辣椒、豆豉、姜片爆香后,下猪头肉煸炒至出油,加入尖椒、葱段及少许生抽,旺火继续翻炒2分钟,出锅装盘即成。

酱猪头肉该怎么选购

酱猪头肉制作简单,营养丰富,口感良好。但是现代生活节奏快,很少人会自己买新鲜的猪透肉自己动手做酱头肉。很多人都直接去菜市场或者超市或者小卖店购买酱猪头肉吃。现在有很多不法小贩为了让酱猪头肉的卖相好,提高销量,违法添加一种叫日落黄的色素。

日落黄是一种人工合成着色剂,食用后可能引起过敏、腹泻等。摄入量过大,还会在体内蓄积,对肾脏、肝脏等产生损伤。根据我国相关法规,在食品、饮料中可以限量添加日落黄,但在生鲜肉类中不能添加。还有的不法商人用熬得像沥青一样的松香给猪头肉拔毛,这些对我们人体都是有危害的。

因此,大家在买酱猪头肉的时候一定要小心,最好到资质比较好的超市或者专营店购买,

千万不要贪图便宜,买产自污水横流、脏乱不堪的黑作坊的酱猪头肉。如果爱吃酱猪头肉,最保险的办法是自己买新鲜的猪头肉,自己动手做,干净卫生安全。

怎么挑选猪头肉做酱猪头肉

酱猪头肉要做得好吃,主料猪头肉的挑选非常关键。如果挑选的猪头肉不新鲜,那么再好的酱料都是白费的。那么,如何挑选好的猪头肉呢?下面教大家几招。

1、看外观

新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点。

2、闻气味

拿猪肉在鼻子附近闻闻,气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的肉。

3、摸触感

用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

4、用水煮肉看汤汁颜色

煮肉的汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

自制酱猪头肉怎么拔猪毛

自制酱猪头肉工作量比较大的莫过于清洗猪头肉,清洗猪头肉的重中之重就是拔猪毛啦。在工厂听说用松香拔毛,在家庭里一般没有这个条件啦。而且,松香处理过的菜肴对人体健康有危害。

在家里自制猪头肉,要把猪头肉的毛拔干净,最好就是放在火上直接烧,就是人们常说的“燎” ,把有毛的地方烧糊,然后用钢丝球洗掉,这样即可以去毛,又可以增加香味。钢丝球洗不掉的地方,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟,这样干净又放心。对于顽固的猪毛,还有两种方法。

1、肉皮上留有明显毛的,如不想煮熟就用镊子拔,如可以煮熟就用水煮10分钟再用镊子拔。

2、肉皮上已经看不到毛,但肉皮里还留有很硬的毛跟的,这是最难办的。如果面积小就煮熟快烂了用镊子往外抠。

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