天津冬菜是什么
天津冬菜发源于清朝年间,是著名的天津特产,在全国的冬菜市场中占有一定位置。
天津冬菜是发酵性蔬菜腌渍品中,一种以半干态发酵方式制成的腌渍品,色泽金黄,香味浓郁,久负盛名。天津冬菜发源于静海县南部,把大白菜切碎之后,加入盐等辅料进行腌制。腌制好的天津冬菜可以用来煮汤、炒菜,也可以直接作为佐餐调味小菜,味道非常可口。远销香港、马来西亚、新加坡、美国、德国等地。
天津冬菜分为两种,一种是加入盐和少量大蒜泥,这种称谓“荤冬菜。另外一种是不用大蒜泥,而是加入花椒和盐进行腌制,这种俗称为“素冬菜”。
天津冬菜怎么吃
天津冬菜可以用来煮汤、炒菜,也可以直接作为佐餐调味小菜,都非常好吃。今天给大家介绍一道简单的菜——天津冬菜烧豆腐。豆腐味道清淡,加上浓味的冬菜,味道绝对一流。
主料:天津冬菜50g,豆腐 300g。
辅料:葱花、油、盐、糖、淀粉。
做法:1、把豆腐切成小块备用。2、把清水放入锅中,大火烧开,放入豆腐,再加入盐,3分钟之后豆腐煮熟,就可以捞出备用。4、把锅烧热,加入油,油热之后把天津冬菜倒入锅中翻炒,然后加入凉白开,加入糖和少许盐。5、把豆腐放入其中,中火烧5分钟,最后加入用水调好的淀粉,勾芡完成,就可以盛出来,最后撒上葱花。一道色香味俱全的天津冬菜烧豆腐就做好啦。
天津冬菜的价格
天津冬菜大概30元一斤。现在超市里出售的天津冬菜都是一小坛一小坛这样出售的,净含量有300g,500g,600g一坛等多种规格,各位朋友按自己的需要购买。
天津冬菜有多个品牌,如小放牛、中国长城牌、乾元牌等多种。现在不少冬菜生产商还生产了小袋包装的冬菜,每小包约120g,就像小包榨菜那样,非常方便。
天津冬菜的制作方法
天津冬菜选用天津本地生产的大白菜为主要原料,先把新鲜的大白菜晾晒,去除部分水分,然后剥去老叶,并切去菜根,然后把大白菜切成1厘米见方的小块儿,放置在苇席上晾晒,每天翻动2~3次,一周之后就能成为“菜胚”。
把菜胚放入缸中,加入16%的炒熟之后的食盐,把盐和菜胚搅拌均匀,每天翻动一次,3天之后盐就能全部溶解。
然后把腌后的菜胚,按20%的比例加入大蒜泥,搅拌均匀,装入坛内,然后层层压紧,坛子装满之后,再撒上一层盐,就可以封口密封。放置在室内阴凉处,让它在常温下发酵,3—6个月之后就可以开坛食用。
孕妇能吃天津冬菜吗
孕妇是可以吃冬菜的,但是不能多吃,如果有每天用冬菜作为小菜送粥习惯的妈妈,最好改掉这个习惯哦。因为长期食用腌制发酵的食品对孕妇和胎儿的健康都不利。
冬菜猪肝汤是准妈妈们不错的食谱,猪肝有补肝明目、滋阴养血的功效,配以冬菜化痰开胃,共成滋阴养肝、补虚强身的孕妇食谱,准妈妈们不妨试一试。