家常吃鱼丸的方法（如何区分鱼丸是否有硼砂）

鱼丸怎么做？

鱼丸作为一种经常出现在餐桌上的美味佳肴，不仅像瓷器一样白，而且味道非常有弹性。但有些人显然没有那种弹性的感觉。为什么？如何使鱼丸有弹性？

鱼丸的弹性与所选鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。

2.鱼丸的弹性与鱼中所含的水有关。水越少，鱼丸的弹性越好。因此，在制作鱼泥之前，我们应该用手握住鱼，去除水分。

3.鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼剁碎后，加入一些淀粉和一点水搅拌均匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌。搅拌得越硬，越粘。最有弹性的是土豆淀粉，其次是玉米淀粉，小麦淀粉最差。

4.制作鱼丸时，需要加入适量的蛋清。蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加粘结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。

5.鱼丸的弹性也与盐的用量有关。鱼丸的制作是利用蛋白质的盐溶性和热凝结特性形成的。如果盐的用量过少，球蛋白和肌动蛋白的溶解量不多，溶胶粘度不强，网络形成力弱；盐的用量过多会起到一定的脱水作用，降低鱼丸的持水性，产生变性，破坏蛋白质特性，降低鱼丸的弹性，影响其口感。

6.加热是鱼丸弹性的关键。鱼丸加热后弹性会增强。煮鱼丸时，用慢火温水(60℃左右)浸泡成熟后，鱼丸外观光滑爽口，弹性强，鲜嫩可口。

家常吃鱼丸的方法

既然我们知道如何让鱼丸做得更好，让我们来看看如何吃鱼丸。小编介绍了一种滑、软、脆、嫩、美味的咖喱蔬菜鱼丸锅。

材料:番茄6，土豆1，胡萝卜2，南瓜1/2个紫皮洋葱5个，西兰花1个/4棵，1个苹果，1000个鱼丸g，咖喱酱80ml5000汤(或清水)ml，适量的盐、白砂糖、白胡椒和油。

做法：

1.将小南瓜切去籽，切成小块。西红柿**切片。土豆和胡萝卜**，切成方块。洋葱剥皮，切成厚片。西兰花**，掰成小花。苹果**，果皮切成方块。

2.在锅里加一点油，加热，烧至60%热，加入洋葱片爆香，然后加入南瓜片、土豆片、胡萝卜片、咖喱酱翻炒片刻。

3.将汤(或清水)倒入锅中，盖上大火，煮沸后转小火，然后慢慢煮20分钟，不时翻底搅拌，避免锅底烧焦。

4.最后放入鱼丸、西兰花、苹果块和西红柿，用大火煮10分钟。最后加点盐， 白砂糖和白胡椒可以调味。

鱼丸的营养价值

鱼丸是闽南、广东的传统食品，四季适用。它有什么营养价值？

鱼丸是鱼做的，所以我们可以直接了解鱼的营养价值。

1.鱼富含不饱和脂肪酸和镁，有利于血液循环和心血管系统的保护，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。是心血管疾病患者非常好的食疗食品。

鱼具有清热消火、化痰止咳、利尿消肿的价值。

鱼富含硒和维生素A、铁、钙、磷，常食用具有养颜护肤、抗衰老的功效。

4.鱼营养丰富，具有滋补健胃、通乳的作用，对肿瘤的防治也有一定的作用。对于身体虚弱、食欲不振的人，也可以开胃。

如何区分鱼丸是否有硼砂

我相信硼砂食品对每个人来说都不陌生。在被明确禁止之前，硼砂广泛应用于中国食品工业，如年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸等。硼砂可以增加韧性、脆性和弹性，防止食品腐败。路边摊位上的一些鱼丸非常耐嚼。事实上，硼砂被添加到鱼丸中。那么如何区分哪些鱼丸添加了硼砂呢？小编给大家介绍几个小方法。

1、pH试纸法:p:p:p:H试纸贴在鱼丸上，如pH如果试纸变蓝，则证明食品被硼砂或其它碱性物质污染，如果试纸没有变化，则表示正常。

2.感官检查:任何加入硼砂的食物，用手摸都有一种特别滑的感觉，能闻到轻微的碱性气味。

3.姜黄试纸特性检验方法:先将姜黄根研成粉状物，洗几次，然后浸泡在6倍的白酒中，过滤掉不溶物，得到姜黄液。然后将快速滤纸切成小条，浸泡在姜黄液中，放在阳光充足的地方晾干备用。检测时，将姜黄试纸放在鱼丸表面并湿润，然后将试纸浸入碱水中。如果试纸是浅蓝色的，证明粉肠、凉棕等食物被硼砂污染。如果试纸颜色是棕色，那是正常的。

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