鱼丸怎么做?
鱼丸作为一种经常出现在餐桌上的美味佳肴,不仅像瓷器一样白,而且味道非常有弹性。但有些人显然没有那种弹性的感觉。为什么?如何使鱼丸有弹性?
鱼丸的弹性与所选鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好。
2.鱼丸的弹性与鱼中所含的水有关。水越少,鱼丸的弹性越好。因此,在制作鱼泥之前,我们应该用手握住鱼,去除水分。
3.鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼剁碎后,加入一些淀粉和一点水搅拌均匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌。搅拌得越硬,越粘。最有弹性的是土豆淀粉,其次是玉米淀粉,小麦淀粉最差。
4.制作鱼丸时,需要加入适量的蛋清。蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,能增加粘结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。
5.鱼丸的弹性也与盐的用量有关。鱼丸的制作是利用蛋白质的盐溶性和热凝结特性形成的。如果盐的用量过少,球蛋白和肌动蛋白的溶解量不多,溶胶粘度不强,网络形成力弱;盐的用量过多会起到一定的脱水作用,降低鱼丸的持水性,产生变性,破坏蛋白质特性,降低鱼丸的弹性,影响其口感。
6.加热是鱼丸弹性的关键。鱼丸加热后弹性会增强。煮鱼丸时,用慢火温水(60℃左右)浸泡成熟后,鱼丸外观光滑爽口,弹性强,鲜嫩可口。
家常吃鱼丸的方法
既然我们知道如何让鱼丸做得更好,让我们来看看如何吃鱼丸。小编介绍了一种滑、软、脆、嫩、美味的咖喱蔬菜鱼丸锅。
材料:番茄6,土豆1,胡萝卜2,南瓜1/2个紫皮洋葱5个,西兰花1个/4棵,1个苹果,1000个鱼丸g,咖喱酱80ml5000汤(或清水)ml,适量的盐、白砂糖、白胡椒和油。
做法:
1.将小南瓜切去籽,切成小块。西红柿**切片。土豆和胡萝卜**,切成方块。洋葱剥皮,切成厚片。西兰花**,掰成小花。苹果**,果皮切成方块。
2.在锅里加一点油,加热,烧至60%热,加入洋葱片爆香,然后加入南瓜片、土豆片、胡萝卜片、咖喱酱翻炒片刻。
3.将汤(或清水)倒入锅中,盖上大火,煮沸后转小火,然后慢慢煮20分钟,不时翻底搅拌,避免锅底烧焦。
4.最后放入鱼丸、西兰花、苹果块和西红柿,用大火煮10分钟。最后加点盐, 白砂糖和白胡椒可以调味。
鱼丸的营养价值
鱼丸是闽南、广东的传统食品,四季适用。它有什么营养价值?
鱼丸是鱼做的,所以我们可以直接了解鱼的营养价值。
1.鱼富含不饱和脂肪酸和镁,有利于血液循环和心血管系统的保护,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。是心血管疾病患者非常好的食疗食品。
鱼具有清热消火、化痰止咳、利尿消肿的价值。
鱼富含硒和维生素A、铁、钙、磷,常食用具有养颜护肤、抗衰老的功效。
4.鱼营养丰富,具有滋补健胃、通乳的作用,对肿瘤的防治也有一定的作用。对于身体虚弱、食欲不振的人,也可以开胃。
如何区分鱼丸是否有硼砂
我相信硼砂食品对每个人来说都不陌生。在被明确禁止之前,硼砂广泛应用于中国食品工业,如年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸等。硼砂可以增加韧性、脆性和弹性,防止食品腐败。路边摊位上的一些鱼丸非常耐嚼。事实上,硼砂被添加到鱼丸中。那么如何区分哪些鱼丸添加了硼砂呢?小编给大家介绍几个小方法。
1、pH试纸法:p:p:p:H试纸贴在鱼丸上,如pH如果试纸变蓝,则证明食品被硼砂或其它碱性物质污染,如果试纸没有变化,则表示正常。
2.感官检查:任何加入硼砂的食物,用手摸都有一种特别滑的感觉,能闻到轻微的碱性气味。
3.姜黄试纸特性检验方法:先将姜黄根研成粉状物,洗几次,然后浸泡在6倍的白酒中,过滤掉不溶物,得到姜黄液。然后将快速滤纸切成小条,浸泡在姜黄液中,放在阳光充足的地方晾干备用。检测时,将姜黄试纸放在鱼丸表面并湿润,然后将试纸浸入碱水中。如果试纸是浅蓝色的,证明粉肠、凉棕等食物被硼砂污染。如果试纸颜色是棕色,那是正常的。
[完]