高汤食谱大全（高汤的烹饪技巧）

高汤的用法

为了方便人们使用，许多企业已经推出了汤底和其他成品食品配件。此外，还有许多厨房专家选择在家里煮汤供自己吃，安全健康。但很多人根据食谱买汤或自制汤，不知道如何吃汤。下面是一个简单的介绍常用的汤的用法。通常，汤可以用来煮汤蔬菜、鱼翅米饭、锅翅、锅米饭等美味的菜肴，只要汤合适，你做的菜就会变得非常美味。

猪骨汤可以用来煮各种汤，只需要取适量的汤加水和各种材料煮，也可以直接作为调味的基本味道。鸡汤可以用来做肉和蔬菜汤，根据个人口味，你可以在其他汤中提取新鲜的汤头。牛骨汤可以用来煮各种肉和蔬菜汤，也可以根据汤的需要，用牛腱肉或牛肉杂项加陈皮，姜片煮牛肉汤代替牛骨汤。蘑菇汤主要用于提高汤的味道和颜色，一般不单独使用，而是添加配件调味品进行调味。

只要掌握了以上骨汤汤底的制作方法，就可以灵活运用。！简单来说，如果是煮汤，原来用水煮的汤可以换成汤。如果是煮面或者做饭，可以用汤当汤。但是，不要随意搭配。比如煮的食材是牛肉或者牛腩，可以加牛骨汤，味道很香。如果加入其他肉味的汤，可能会导致味道混乱，影响口感。

高汤食谱大全

市场上的汤包括盒装液体汤和小块糊状浓缩汤。盒装汤可直接添加到菜肴或汤中，有效提高新鲜度，使味道更浓；块汤需要在锅中融化，加水，然后与配料一起烹饪，也可以直接作为调味料添加到菜肴中。以下是一些汤的食谱，教你用汤做各种营养和健康的美味！

高汤白菜

材料:大白菜、鸡汤、20克火腿片、半个皮蛋、姜3片、青椒、红椒丝、八角1瓣、盐、味精

做法：

1.取大白菜叶，切成大块，先用开水烫一下。

2.锅中的油烧至70%热，加入一瓣八角，有香味。

3.倒入鸡汤。不要有太多的汤。你可以把姜片放进去煮，直到它打开。加入切好的卷心菜叶入切好的卷心菜叶子、火腿和皮蛋，加入适量的盐和味精，煮至卷心菜叶子软塌。从锅里取出姜片，倒入汤盆中，加入青椒和红胡椒丝。

高汤笋丝

材料:生笋丝300公克，姜片2片，蒜仁3片，汤5000㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/4小勺，少许冰糖

做法：

1.将竹笋**，浸泡在水中约30分钟，然后捞起，放入沸水中焯水约5分钟，然后捞出沥干备用。

2.热锅，加入1勺沙拉油，炸姜片和蒜仁，然后加入竹笋和汤煮沸。

3.加入所有调味料，搅拌均匀，用小火煮30分钟左右，直到味道好。

皮蛋高汤杂菌

材料:皮蛋、鸡腿菇、蟹味菇、茶树菇、真菌、卷心菜、蒜盐、汤精、糖、橄榄油

做法：

1.将橄榄油倒入锅中，将鸡腿菇、蟹味菇、茶树菇翻炒一会儿，翻炒至干香，加入适量沸水，加入皮蛋，加入盐、汤精、糖，炖几分钟。

2.将热油、蒜片翻炒，加入卷心菜丝和木耳翻炒，加盐翻炒，将煮好的皮蛋汤倒在上面。

上汤芦笋

材料:芦笋400克，咸鸭蛋1，皮蛋1，青椒1，红辣椒1，大蒜1瓣，汤1勺，料酒，精盐，糖，味精

做法：

1、芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈；

2、将芦笋放入沸水中煮沸，将咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、汤放入锅中，加入所有调味料，煮沸后倒在芦笋上。

滋养开窍汤

配料：猪脑1副，天麻、汤、精盐、味精、姜、葱、胡椒、绍酒各适量。

做法：

1.清洗天麻，浸泡备用；清洗猪脑备用；

2.当沙锅生气时，将汤、猪脑、天麻、姜、葱、绍酒、胡椒放入大火中煮沸，撇去浮沫，小火炖2小时，加入味精和精盐调味。

高汤面

材料:面条、大白菜、五花肉片、汤、花生油、盐、葱

1.大头白菜**掰叶，丛切粒

2.煮汤，倒入一大勺食用油，煮至8成熟

3.放蔬菜，煮2分钟，放葱粒，盐调盛碗

四、吊干五花肉片装饰表面即可。

煮高汤的方法

汤分为几种，不同的汤自然做法也不同，但基本的烹饪方法是相似的，但原材料不同，处理方法有一定的差异。为了满足每个人不同口味的需要，以下是一些常见的汤方法，你喜欢浓汤快速学习！

肉骨汤：准备1根筒骨、1块姜、5块白胡椒g，桂圆肉10g。准备一锅沸水，将猪骨加热半分钟，取出，在流动的水下冲洗，备用；切碎龙眼壳，剥去果肉备用；准备适量沸水倒入汤中（水量约为大骨），加入猪骨、姜片、龙眼肉和胡椒，用大火煮沸；煮沸后，取出浮在表面的泡沫，用小火煮4小时。

猪骨汤：将猪骨棒骨、脊骨**，切成大块，放入沸水锅中煮汤去除血味，取出，放入沸水汤锅中，加入葱、姜小火煮3~4个小时。

鸡汤:将鸡架冲洗干净，放入滚水锅中焯一下，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，小火煮沸2小时，加入几块姜提味去腥，继续煮至汤香时撇去浮油。

牛骨汤：将牛骨**，切成大块，放入沸水锅中煮沸，去除血味。取出后，放入沸水汤锅中，加入葱和姜，用火煮沸，转小火煮4~5小时。煮到汤乳白浓稠。

素食汤1：准备豆牙、胡萝卜、芹菜、蘑菇蒂。大火煮沸后，先去皮胡萝卜，切成块，芹菜**，切成小块，蘑菇蒂**，浸泡软备用。然后将所有材料倒入锅中，用水煮沸，改变小火，继续煮至味道浓，关火，冷却过滤，留下汤。

素汤2:准备蘑菇、海带、豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐、水，将上述食材煮4小时左右。

高汤的烹饪技巧

市场上有很多成品汤辅料，但事实上，只要原料搭配合理，自制汤也可以煮出美味营养的汤！无论是煮汤还是用汤来烹饪菜肴和汤，我们都需要注意一定的技能，以达到食谱中的外观和内部效果。汤的烹饪技巧是什么？让我们有一个详细的了解。

1.肉类原料必须用冷水煮。经过缓慢加热，肉类中的脂肪、氨基酸和鲜味物质可以充分渗透到汤中，使汤更加鲜美纯净。如果肉在水煮沸后放入锅中，会阻碍肉中鲜味物质的渗出，降低汤的鲜醇。

2.煮汤后不要丢弃肉，因为虽然汤的浓度已经接近饱和，但肉中的营养和鲜味还没有完全释放出来。你只需要加入适当的煮沸，然后做成一锅两汤。

3.煮汤的时候，不要加一些重味的调料，比如葱、姜、蒜、八角、绍酒等。，因为这些调料的味道太浓，在去除腥味的同时，也会抵消汤的鲜味。

4.煮前最好加足够的水。如果水严重不足，需要再加水，一定要加开水。确保后来的水与锅里的汤温一致，以免对最后煮好的汤质量产生太大影响。

5.取汤时，必须将汤匙**，否则汤被污染后会迅速腐烂。

6.最好不要随意搭配汤和配料。比如煮的食材是鸡肉，可以加鸡汤，不适合加其他汤。

如何保存高汤？

如果你不能用完一次煮的汤怎么办？许多家庭主妇也有同样的问题。自制的汤没有添加剂，所以保存时间通常无法与超市购买的汤相比。遗憾的是，它因保存不当而恶化！以下百科介绍了简单易操作的高汤保存方法。

如果你经常使用它，并且可以在几天内用完，你可以直接把汤放在一个干净的锅里，盖上或密封塑料薄膜，放在冰箱里冷藏，可以保存大约3天。然而，由于汤中的营养物质在高温下放置很长时间，很容易滋生细菌，所以无论是否使用，每天取出加热一次，煮沸后取出表面的浮油，盖上冷却，盖上盖子，然后放入冰箱冷藏。

如果你想保存更长的时间，你可以根据每次使用的量将准备好的汤冷冻成冰。当你需要吃的时候，拿出一块来融化。这种方法也相对简单，但最长的保存时间不得超过一周，必须用密封的盒子冷冻，否则味道仍然会恶化。所以我们仍然建议你不要每天煮太多，否则保存是浪费。

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