腌咸菜的做法（腌咸菜多久能吃）

泡菜里有多少盐？

盐是腌制泡菜的基本辅助原料。只有准确掌握盐的用量，才能腌制出美味的泡菜。事实上，盐的用量是否合适，是否能按照标准腌制成各种口味的泡菜的关键。

腌制泡菜盐量的基本标准不得超过蔬菜的25%。例如，腌制100公斤蔬菜时，盐量不得超过25公斤；最低盐量不得低于蔬菜重量的10%，按一定比例放置。如果你快速腌制泡菜，那就另当别论了。腌制蔬菜和根茎蔬菜的盐量一般高于腌制叶蔬菜的盐量。你知道泡菜要放多少盐吗？

泡菜的做法

因为泡菜有很多种，有些人喜欢腌芥末，有些人喜欢腌黄瓜，有些人喜欢腌萝卜。虽然泡菜很丑，但泡菜也可以做成美味的菜！所以，百科全书将介绍泡菜的做法，我们快速观看！

一、腌芥菜

1、九头芥菜，**之后，晾干，然后在阳光下晒一天，直到有点干；

2、干芥菜，堆在一起一两天，让它的叶子变黄；

:腌制后，堆黄的芥菜更新鲜。

3、芥末堆黄后，切短，放在容器里

4、加入适量的盐，一般是10斤新鲜芥1斤盐

5、用手搓，直到出水

6、放入容器中，用手压实

7、将重物压在压实的芥末上，两到三周后即可食用。

二、腌黄瓜

1、黄瓜100公斤，盐20公斤；

2、将黄瓜**放人缸内；

3、一层瓜一层盐，均匀洒少量盐水；

4、当天腌3-5小时后倒缸一次；

5、一天一次，连续四次倒缸后可食用。

:如需长期储存，将黄瓜捞出放入新化盐水中，压紧，放在阴凉处。

三、腌萝卜

1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；

2、晒晒一天；

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；

4、晒干的萝卜干；

5、在干萝卜干中加入辣椒粉；

6、和五香面；

7、反复揉搓；

8、萝卜干变软；

9、用保鲜膜密封，室温腌制半个月；吃的时候用香醋浸泡，滴香油。

泡菜用什么容器？

蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。

腌制泡菜时，腌制量大，保存时间长，一般用缸腌制。腌制半干泡菜，如辣萝卜干、大头菜等，一般采用罐头腌制，因为罐肚大口小，易于密封，腌制量少，时间短，也可以用小盆、盖碗等。

一般来说，最好使用陶罐容器。不要使用金属制品，因为金属会与酸性液体发生化学反应，对人体有害，所以容器的选择非常重要。

泡菜能吃多久？

一般蔬菜含有硝酸盐，不新鲜蔬菜含有更高的硝酸盐。亚硝酸盐对人体有害。如果亚硝酸盐长时间进入血液，人的四肢就会虚弱。刚腌好的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，一段时间后下降到原来的水平。

腌制蔬菜时，盐含量越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般腌制5-10天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到峰值，15天后逐渐下降，21天无害。因此，腌制蔬菜20天后食用。

泡菜适合人群

泡菜适合普通人食用，没有特殊要求，但根据不同的材料选择会有一点差异。然而，我们都知道腌泡菜会产生一定的酸性液体，所以如果你想吃腌泡菜，胃不是很好的朋友必须小心。有胃溃疡的朋友，应该更加注意，吃太多会更容易导致胃酸增加，对胃不好哦。

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