吉士粉是什么
经过甜品店时,很多人都会被店铺里清新奶香的味道吸引,而在各种各样的甜品中自然少不了其中所必须的添加剂了。吉士粉就是其中一种,那么吉士粉是什么呢?
吉士粉简单粗暴的讲,就是一种食品添加剂。而文艺一点的说法,吉士粉是一种香料粉,物质状态为粉末状,一般为浅黄色或浅橙色,具有浓郁的奶香味和香草味。
吉士粉的组成成分却并不简单,它是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
由于吉士粉的味道浓香,气味好闻,一般被用来再西餐中制作糕点和甜点了,是一种比较理想的食品香料粉。一般在菜场都有卖,特别是在农贸市场,或者干货店也可以买到~
吉士粉怎么用
吉士粉是非常常见的甜品食品香料粉,它的味道浓香,非常受人们的欢迎。既然它是食品添加剂,那么具体的吉士粉怎么用呢?
吉士粉的用法非常简单,一般吉士粉在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。
而且吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中,比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。
常见的吉士粉有三种,为奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉这三种。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。
而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃),然后冷却方可使用,过程较繁琐。
吉士粉的作用
虽然常常听人说,食品添加剂吃多了对于身体都不好,但是吉士粉做为广受好评的食品香料粉,是具有一定的好处的。那么吉士粉的作用是怎样的呢?
吉士粉具有四大作用:
其一、增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;
其二、 增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;
其三、增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;
其四、强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉怎么做蛋糕
吉士粉生来的使命就是为甜品服务,使各种甜品锦上添花~蛋糕是一种比较常见的甜品,那么吉士粉怎么做蛋糕呢?
吉士粉可以为蛋糕添加不少色泽和浓香的味道,这里为大家介绍一种非常家常的做法,用电饭煲做吉士粉原味蛋糕~
吉士粉原味蛋糕
材料:低筋粉、鸡蛋、牛腩、细砂糖、食盐、吉士粉。
步骤:
1、准备两个无水无油的不锈钢盆,把蛋黄和蛋白分开备用。蛋黄加入25g细砂糖用手动打蛋器摩擦式的打发至颜色变浅;
2、把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀,提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用;
3、蛋白用电动打蛋器低速打至打泡,加入少许食盐和柠檬汁;
4、继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖,糖分三次加入,每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档,蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可;
5、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀;
6、然后加入适量的吉士粉;
7、电饭锅提前加热5分钟,把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中,震出空气放入电饭煲中按煮饭键,时间约35分钟;
8、跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。闷过后,继续按煮饭键时间约15分钟。跳掉后继续闷20分钟即可;
9、要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕,如果牙签上还有蛋糕体黏住的,再闷个10分钟左右,拿出来后立刻倒扣放凉脱模。
叨叨叨:吉士粉原味蛋糕不用烤箱,只需电饭煲就可以在家做出美味来哦~就是这样简单粗暴,还不赶快行动起来!
吉士粉能长期食用吗
每个人的口味都是不一样的,你爱酸她爱甜。而面对香浓可口的各式甜点,很少有人能抵挡住诱惑,甚至于经常食用。而几乎很多甜点都含有吉士粉,可是吉士粉能长期食用吗?
经典提问:忙碌的一天当中,我每天最为放松的时刻,就是中午吃完饭,点上一个甜点和一杯咖啡,什么都不做,就这样静静的听着音乐坐着发呆。只有这样,我这一天才有能量来持续努力的工作。可是听说甜品里都加了一种叫吉士粉的食品香料,那么我长期食用好吗?
解答:吉士粉的确实是一种比较常用的甜品添加剂,一般蛋糕、面包、布丁等甜点加入吉士粉,都是为了取其特殊的香气和味道,所以吉士粉是一种较理想的食品香料粉。
但是吉士粉经常食用是不健康的。因为里面添加了很多香精和各种添加剂。吉士粉作为一种食品添加剂,就说其是可以食用的,但凡事都有一个量,过量则不可。
而且甜品虽然好吃,但也不可吃得太多,甜品中的添加剂,和多吃甜品也会引发肥胖,这诸多的坏处,都是一个量的问题,多吃一些健康绿色食品,并注意营养均衡。
吉士粉可以用什么代替
“老公,家里吉士粉没有了,快去超市**买一瓶~”“等会,我忙着呢,这个怪**了就去!”“……”诸如此类的对话,其实在我们生活当中非常常见,很多人可能都发现了一个比较奇怪的地方,一般不常用的佐料,往往到要用的时候,却找不着了。那么要用到吉士粉的时候,却没有,这个时候可不可以找其它东西来代替呢?吉士粉可以用什么代替呢?
吉士粉的成分非常复杂,它是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成的一种食品香料,所以要想完全取代它是不现实的。
很多人都说玉米淀粉可以代替吉士粉,而其实这两者是有差别的。谁都不能代替谁。
玉米淀粉一般用于糕点烹调勾芡,吉士粉则是香料主要用于提味。假如一个配方中玉米淀粉配比为一斤,那么用一斤吉士粉代替,可想而知就不能食用了。
而一般配料中,吉士粉只是添加少许,没有的话可以适量添加玉米淀粉。但是也只是起到改善成品内部组织和口感的作用,味道方面是不会起到吉士粉的作用的。
知识大爆炸:吉士粉虽然有许多优点,但在实际运用中我们应当弄清楚,做什么菜肴需要使用,用量应该是多少。若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点哦~